調理実習を専任担当して11年になります。私自身は函館市内の飲食店から始まって東京にも修行に出て一流と言われる宴会場やホテルレストランで働き、函館に戻ってからは数々のレストランの厨房で素材選びから調理の全般を任されてきました。

　料理人は真面目に腕を磨く努力を怠らなければ、長くキャリアを積み重ねていける職業です。そのためにも、学校では基礎をしっかり身につけ、若いうちに東京や札幌へと修行に挑戦していく気持ちで頑張ってもらいたいと思います。

　一旦は函館の街を離れても、離れなくても、将来、一流になった皆さんが、地元の素晴らしい食材を生かした料理で、函館・道南・北海道を盛り立てる調理人になってもらえるように、実習の場で料理人の世界の素晴らしさと大切さを伝えていきます。

調理実習担当
福井　透 先生