授業内容について

各分野のプロの職人から学ぶ、充実した実習！

　製菓衛生師とは、パンやお菓子の製造者として確かな公衆衛生知識を学び、製造者としての高い資質を身に付けることを目的とした国家資格です。 食品への信頼や安全志向が高まっている今日では注目度が増しており、社会的評価も高まっています。
　また、製菓実習は、専任の元ホテルの製菓長のほか、オーナーパティシエ・ブーランジェ等が全時間を直接指導します。さらに、2・3年次には道内外のスイーツコンテストや校外の各種イベントへの参加、校内行事でのスイーツ販売など、積極的に学習の場を広げています。

主な専門科目授業内容

• 製菓実習

  経験豊富な専任講師や地域のプロ講師からの直接指導により、和菓子・洋菓子・製パンの基本から応用技術までを学びます。

• 食　品

  食品の特徴・成分・性質などについて学ぶ事によって調理の幅を広げます。

• 食品衛生

  食の安全性における確保の仕方について学びます。

• 衛生法規

  製菓衛生師において必要な法律の概要について学びます。

• 栄　養

  栄養素の種類とその機能を理解し、栄養と健康のかかわりについて学びます。

• 製菓理論

  和菓子・洋菓子・パンの各製造技術を確かなものするために、使用原材料への理解を深め、製造過程を科学的に学びます。

• 公衆衛生

  人の健康をまもり、病気を予防するため、食と健康の関係について学びます。

• 社会学

  菓子と食生活、菓子の歴史、菓子の生産と消費及び菓子店経営に必要な知識を学びます。